おでかけ

皆さまこんにちはMayoigaマヨヒガです 今販売されているdanchuです こちらに先日投稿の雪の茅舎 杜氏が特集されています 【お出かけ】雪の茅舎編 50年の杜氏の仕事を一瞬でも垣間見れたことを 改めて 嬉しく思っています 蔵をお訪ねして教えていただいたこと、感じたことは その年その年で状態のちがう原料や変化をもってしても “雪の茅舎”というブランドを造る それが買ってくれる人との約束、という姿勢です 私たちも封を切らずとも安心して “雪の茅舎 飲みますか”とお客様に言えるお酒ということです 造り手の姿勢に触れ 私たちがバトンの最後の渡し手であることを再確認する機会となりました 雑誌、これからゆっくりと読んでみたいと思います😌 お店にも置いておきますので ご来店の方はどうぞ ご覧ください! 入荷しております👆 どちらも、時季限定の生酒です 左【雪の茅舎 山廃純米吟醸 生】🌾山田錦,秋田酒こまち 右【美酒の設計 純米吟醸 生】🌾山田錦 バックグラウンドを知り ストーリーに思いをはせて その日をゆっくりと締めくくる一杯を そんな時間を過ご

皆さまこんにちはMayoigaマヨヒガです 去る寒い日、秋田県は由利本荘市にある㈱齋彌酒造店さんをお訪ねしてきました! 快く蔵見学をお受けくださいました皆さまに この場をお借りして感謝 申し上げます😌 【公式】雪の茅舎 | Yukinobosha, Since 1902 【雪の茅舎(ゆきのぼうしゃ)】を造る蔵は珍しい“のぼり蔵” 高低差約6ｍの土地に建てられています ↑HPより 高い所から低い所へと米が移動するにしたがって お酒になるという仕組みです お訪ねしたタイミングで “浸漬(しんせき)”という工程を見せていただけることに 浸漬、とは洗い終わったお米に水を吸わせる工程 その年最初に浸漬させる品種はすべて 杜氏が、どれくらいの時間吸わせるかを測ります 米の状態をトレイで確認しながら 秒単位で時間を計測していました 毎年ちがう お米の状態に合わせて 良いお酒を造るためのもととなる、原料の準備です 仕込み中のタンクがずらり 写真は純米大吟醸用 健康で旺盛な発酵の様子 雪の茅舎はほとんどのお酒が原酒です 適度なアルコール度数に落ち着くように自社酵

皆さまこんにちはMayoigaマヨヒガです “飲み飽きせず、盃を重ねるほどに美味い酒” を、コンセプトに酒造りをしている蔵王酒造さん 何度か蔵にもお訪ねし、見学させていただいております 今回は初の夜に訪問してきました😀 蔵は今 酒造りの最盛期 明日の仕事へ向けて道具が準備されています しずかな夜の蔵で タンクの蓋を開けると 生きている酵母たちのぴちぴちという声 活発に活動しています 出番を待つ 麹 アップにすると ちなみに… こちらの蔵の壁には こんなのがかいてあります😏 今回夜にお邪魔した理由のひとつが、 【酛すり】という工程を見せていただけるということでした 酒造りは、酵素や酵母の力をかりているので待つ時間ができます 麹に蒸したお米とお水を入れて待ち… 分解がすすんだ頃に いよいよメインイベントの【酛すり】です 櫂（かい）でとろとろになった米をかき混ぜる という作業 こうして“生酛（きもと）”という酒母が出来上がります 速醸酒母タイプにくらべると かかる時間、そしてタイミングを見ての仕事が増えますが 風味のちがうお酒を造ることができます

皆さまこんにちはMayoigaマヨヒガです 先日 秋田県へ研酒旅行へ行ってきました 今日は、日本酒蔵の見学の1つをご紹介させていただきます 秋田市にある 秋田酒類製造㈱さんへお訪ねしました こちらの銘柄は『 高清水 』 ご存じの方も多いでしょうか 高清水、という名前は公募で決まったそうです (HPより) 見せていただいたのはこちらの“仙人蔵” 限定品などの少量生産を造る蔵だそうです 入り口付近にあったのは、昔使用していた“蓋” ↓こちらの展示品も、よく見ると以前 実際に使用していた“槽(ふね)” お酒を搾る道具です 中には、お酒造りの工程を紹介する模型が並んでいました 酒造りを行っていたスペースにはピアノもあり 現在、展示やイベントに貸し出しているそうです 昔の漆喰の壁や、むき出しの梁が いい雰囲気の空間です ↓こんな懐かしいものも なんと現役で使っているとのこと！ 若い世代のスタッフは使い方が分からないそうです☎ 実際の酒造りは見ることができませんでしたが 写真にてご説明いただきました 写真の、袋吊りのような手間のかかるお酒が仙人蔵では造られて

皆さまこんにちはMayoigaマヨヒガです 蔵王で初冠雪のニュース 明日の朝は宮城県、とても冷え込むそうですね 街も徐々に冬支度の様子 定禅寺通りの木々も空が透けて見えるようになってきました さて、先日いただいたお休みに近県 山形県へ ワイナリーをお訪ねしてきました🙂 山形県は東置賜郡にある高畠（たかはた）ワイナリーさんへ 収穫終盤でしたが、 畑を見せていただくとカベルネ ソーヴィニヨン、カベルネ フランなどのぶどうが なっていて 食べると種もカリッとしていました 糖度もあり、熟したいい状態でした 続いて、醸造所内へ 除梗機 樽での育成 摘み取ったブドウがワインになるまでの一連の工程 除梗機から木樽まで 醸造担当チーフが丁寧にご説明くださり 充実した時間に✨✨ 新しくテイスティングルームをつくられたそうです 広々としていて素敵な空間 そこで沢山テイスティングをご用意くださっていました! 初めての銘柄も試飲させていただき とても勉強になりました こちらのワインは、 『きれいなワイン』 というのが率直な感想です 以前お客様に提供した際に...

皆さまこんにちはMayoigaマヨヒガです 仙台は暑さ一服の昨日から、蒸し蒸し戻った今日 余計に湿度が重たいです 夏の太陽はまだまだ優勢のようですね さて、少し前ですが用事があり岩手県一関市(いちのせきし)へ行ってきました 一関には 世嬉の一酒造㈱さんという醸造所があります...

皆さまこんにちはMayoigaマヨヒガです 昨日は店休日をいただきました 当店で扱わせていただいている 『伊達いわな』 こちらのお魚の養魚場へ伺ってきました! 今回お伺いしたのは宮城県白石市 県南にある蔵王町の施設です 2か所見せていただきましたが最初に訪れたのは山の奥の奥...

皆さまこんにちはMayoigaマヨヒガです 夏、再開💦の暑さ戻る仙台 どなた様もくれぐれもご自愛ください! さて、広島への研酒旅行記 最後は伺ったお店をご紹介 どのお店も、広島に行くよーという方がいたらお勧めしたいお店です 行かれた方がいらしたらお話しましょう😊...

皆さまこんにちはMayoigaマヨヒガです 広島•愛媛への研酒では、以前広島を訪れた時に行けなかった場所へも行ってきました まずは広島城 耐震性から今年度末に解体されるとのことで、是非行こう!と 2回再建されているお城なので、中は資料館のようになっていて...

皆さまこんにちはMayoigaマヨヒガです 仙台は湿度のある重たい暑さが続いています 体調崩さず乗り越えましょう! 本日も17:00ヨリ どなた様も良き金曜日をお過ごしください🙂‍↕️ さて広島研酒、2店舗目のご案内は 八丁堀ワインサロンVINOSITEさん...

皆さまこんにちはMayoigaマヨヒガです ご無沙汰をいたしました 店休日を頂き、本日より営業再開です よろしくお願いいたします😌 皆さまどうぞ、良き1日をお過ごしください 今回のお休みは広島に 前職～この4月のMayoigaマヨヒガ開店まで、遠方ながら応援してくださって...